CONCHIGLIE CON POLPETTINE D'AGNELLO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
pasta corta tipo "conchiglie" g 500 - polpa d'agnello g 300 - cipolla g 100 - farina bianca - uovo - parmigiano grattugiato - trito aromatico (menta, prezzemolo) - zafferano - panna liquida dl 4 - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Private la polpa di scarti e pellicine, quindi tagliatela a dadini.
Mondate e affettate la cipolla, poi ponetene metà ad appassire in 2 cucchiaiate d'olio.
Aggiungete la carne e lasciatela rosolare bene prima di sfumarla con una cucchiaiata di vino.
Dopo che sarà evaporato, salate e pepate la preparazione.
toglietela dal fuoco quando risulterà piuttosto asciutta.
Passate la carne con il suo scarso fondo di cottura al tritatutto elettrico, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
Aggiungete un uovo, 2 cucchiaiate di parmigiano, mezza di trito aromatico e un pizzico di sale e pepe.
Amalgamate l'impasto poi dividetelo in minuscole polpettine che passerete in poca farina.
Portate a bollore abbondante acqua, salatela e lessatevi la pasta.
Fate intanto rosolare la restante cipolla in 2 cucchiaiate d'olio, unite le polpettine e lasciatele colorire a fuoco vivo prima di irrorarle con un mestolo di brodo.
Quando sarà evaporato, unite la panna, una bustina di zafferano e un pizzico di sale.
Lasciate ridurre il sugo di circa la metà.
Scolate le conchiglie al dente e conditele con le polpettine e il loro sughetto.
Completate con 4 cucchiaiate di parmigiano e servite.
VINO
Si consiglia un vino rosato con profumo fragrante, giovane, secco e buona acidità:
Rosato di Bosnasco, Rosato di Bolgheri, Rosato di Andria
