CONCHIGLIE RIPIENE

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Polpa di vitello g 700 - porro g 200 - pecorino fresco g 150 - 36 "lumaconi" (conchiglie) - latte - olio d'oliva - sale. - Per condire: - passata di pomodoro g 350 - panna liquida g 100 - scalogno - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo) - olio - sale - pepe - burro e parmigiano per gratinare e per la pirofila

PREPARAZIONE

Preparazione Preparate il condimento:
tritate lo scalogno e ponetelo ad appassire in 3 cucchiaiate d'olio.
Unite la passata di pomodoro, un pizzicone di trito e la giusta quantità di sale e di pepe.
Fate sobbollire il sughetto con la panna.
Lessate intanto le conchiglie al dente.
Mentre la pasta cuoce, riducete la polpa di vitello a bocconcini che porrete a rosolare, a fuoco vivo, con il porro tritato e 2 cucchiaiate d'olio.
Togliete la carne quando sarà colorita e piuttosto asciutta, quindi passatela nel tritatutto elettrico, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
Amalgamatela con il pecorino, un pizzicone di sale e pochissimo latte.
Distribuite l'impasto tra le conchiglie, riempiendole (per farlo al meglio, usate una tasca di tela per farcire, priva di bocchetta).
Versate il sugo in una pirofila imburrata, quindi sistematevi la pasta, cospargendola con 3 cucchiaiate di parmigiano e fiocchetti di burro.
Passate nel forno già a 250° per circa 20'.
VINO Lagrein rosato, Rosato di Valle Vermiglia, Rosato Ottavianello

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