CORZETTI GIALLI CON ERBETTE E CAPESANTE

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Pasta: farina di grano duro g 200 - una bustina di zafferano - 2 tuorli - sale - Condimento: erbette (bietole) g 300 - 12 piccole capesante - scalogno - burro - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Pasta:
impastate la farina con i tuorli e g 100 di acqua tiepida, nella quale avrete sciolto lo zafferano e un pizzico di sale.
lavorate a lungo, poi fate riposare la pasta avvolta nella pellicola.
Condimento:
aprite a crudo le capesante, sgusciatele e liberatele dal sacchetto sabbioso e dalle membrane.
Riducete lo scalogno a rondelle, fatelo stufare in padella con un filo d'olio, le capesante,sminuzzate, le erbette mondate, sale e mezzo mestolino di brodo vegetale.
spegnete dopo circa 5' di cottura.
Tirate la pasta con la macchinetta ottenendo una sfoglia non troppo sottile (penultima tacca della rotella dentata) poi con l'apposito stampo inciso (decorato) ritagliate i corzetti.
Lessateli al dente in acqua bollente salata, scolateli, rosolateli in padella a fuoco vivo con una noce di burro spumeggiante poi trasferiteli nella padella con le erbette e saltateli velocemente nel condimento.
serviteli con una macinata di pepe fresco.
VINO Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Colli Orientali del Friuli Ribolla, Riviera Ligure di Ponente Pigato, Lamezia bianco