CRESPELLE DELLA FESTA

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Per le crespelle: latte g 500 - farina bianca g 250 - burro g 50 - 4 uova - sale - Per farcire: erbette (biete) g 300 - formaggio di pecora, fresco, g 250 - prosciutto cotto a fettine, circa g 100 - panna liquida g 50 - sale - pepe - Per completare: besciamella g 700 - parmigiano grattugiato g 40 - burro per la pirofila e per gratinare

PREPARAZIONE

Preparazione Avviate la pastella per le crespelle:
nell'apposita padellina sciogliete, senza farlo friggere, il burro.
Mescolate insieme in una ciotola le uova, la farina, il burro.
fuso e freddo e un pizzico di sale.
Stemperate l'impasto con il latte freddo versato a filo.
riscaldate la padellina già unta e versatevi un mestolino di pastella.
Quando si sarà rappresa, girate, quindi sformate la crespella su un vassoio.
Ripetete l'operazione fino a esaurimento della pastella (dovrete ottenere almeno 20 crespelle).
Mondate e lavate le erbette.
lessatele, sgocciolatele, strizzatele poi tritatele grossolanamente e unitele al formaggio e alla panna.
Salate, pepate, mescolate il composto quindi spalmatelo sulle crespelle, distribuendolo equamente.
Coprite ogni crespella con il prosciutto e piegatela in quattro.
Disponete le crespelle in una pirofila ben imburrata sistemandole leggermente accavallate.
Cospargetele con la besciamella, il parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro.
Passate nel forno già scaldato a 250° per 20'.
VINO Piave Cabernet Sauvignon

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