CROCCHETTE DI RISO,AI FUNGHI

INGREDIENTI

INGREDIENTI

passata di pomodoro g 400 - riso g 300 - champignon g 250 - mozzarella g 120 - cipolla - burro - 3 uova e un tuorlo - farina - pangrattato - parmigiano - pancetta - aglio - trito aromatico (rosmarino, timo, prezzemolo) - vino bianco secco - brodo - olio d’oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Fate soffriggere in un filo d’olio i funghi ridotti a lamelle e mezza cipolla tritata.
unite il riso, tostatelo a fuoco vivo, sfumatelo con un dito di vino, poi proseguite la cottura aggiungendo del brodo caldo, poco per volta (in tutto circa g 700):
alla fine il riso,dovrà essere cotto al dente e piuttosto asciutto.
Mantecatelo, fuori dal fuoco con 2 cucchiaiate di parmigiano, una noce di burro, un tuorlo, sale, pepe, quindi allargatelo su un piatto e lasciatelo raffreddare.
Intanto tagliate a dadini la mozzarella.
Con il riso,freddo, preparate 16 polpette (crocchette).
mettete all’interno di ciascuna una porzione di mozzarella, poi passatele nella farina, nelle uova battute (almeno 3), nel pangrattato e, infine, friggetele in abbondante olio caldo.
Man mano che saranno pronte, passate le crocchette a sgocciolare su carta assorbente e tenetele in caldo.
Tagliate a listerelle g 80 di pancetta, soffriggetela con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, versatevi la passata di pomodoro, fatela insaporire quindi conditela con sale, pepe e un pizzicone di trito.
Servite le crocchette con la salsa a parte.
VINO Si consiglia un rosso dal profumo vinoso, secco e leggero di corpo:
Foianeghe, Sangiovese dei Colli Pesaresi, Vesuvio rosso

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