CUSCUS E GAMBERI NELLA MELANZANA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
una melanzana g 350 - code di gambero fresche g 350 - cuscus precotto g 300 - una costa di sedano - peperoncino fresco - un cipollotto - aglio - timo - prezzemolo - basilico - capperi salati - 4 filetti di acciuga sott'olio - aceto - olio extravergine - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Tagliate la melanzana in 12 fettine.
salatele, poi ungetele d'olio e scottatele in una padella antiaderente.
Bollite per qualche minuto (fate ridurre) 2 bicchieri di aceto con uno spicchio d'aglio e un rametto di timo, quindi versate la riduzione filtrata sulle fettine di melanzana e lasciatele marinare per circa un'ora.
Intanto tagliate a dadini la costa di sedano, il peperoncino, il cipollotto, uno spicchio d'aglio e fate soffriggere il tutto in un filo d'olio.
bagnate il soffritto con g 350 di acqua, salate, portate a bollore, quindi tuffatevi le code di gambero sgusciate a crudo, cuocetele per 2' poi toglietele.
Fate rinvenire il cuscus nello stesso brodo bollente, quindi allargatelo su un vassoio.
Sgranate il cuscus freddo, raccoglietelo in una ciotola con le code di gambero sminuzzate e condite il tutto con un trito di prezzemolo, basilico, 2 cucchiai di capperi dissalati, le acciughe e uno spicchio d'aglio.
Distribuite parte del cuscus sulle fette di melanzana, poi formate gli involtini e serviteli con il resto del cuscus a cupoletta, nel centro del piatto.
irrorate il tutto d'olio e guarnite a piacere.
VINO
Piave Verduzzo Colli Bolognesi Chardonnay Ischia Biancolella
