ELICHE CON ZUCCHINE E PESCE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
pasta corta tipo "eliche" g 320 - sogliola g 300 - zucchine g 200 - 8 capesante - farina bianca - mazzetto per brodo - alloro - scalogno - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Lavate bene le capesante, ponetele ad aprire in una cucchiaiata d'olio caldo, quindi sgusciatele.
Filtrate il loro liquido di cottura e tenetelo da parte.
Sfilettate la sogliola.
Passate testa e lisca sotto l'acqua poi trasferitele in una casseruola.
copriteli con mezzo litro d'acqua fredda.
Aromatizzate con il mazzetto per brodo, una foglia di alloro, un pizzico di sale e alcuni granelli di pepe.
Fate bollire per circa 20' poi filtrate il "fumetto" e mescolatelo con il liquido delle capesante, Tagliate i filetti di sogliola.
in piccoli rombi.
Passateli in poca farina, quindi arrotolateli tra le mani.
Spuntate le zucchine, poi riducetele "a fiammifero", passandole al tritaverdure.
Affettate uno scalogno e fatelo appassire in 3 cucchiaiate d'olio.
Aggiungete il pesce e dopo che sarà rosolato, anche le zucchine, Sfumate con una cucchiaiata di vino.
salate e insaporite con una macinata di pepe.
Quando il vino sarà evaporato, versate dl 2,5 di fumetto di pesce.
Fate bollire per circa 5', poi unite le capesante,e spegnete.
Lessate le eliche in abbondante acqua salata, poi scolatele al dente.
Conditele con il sugo e un ciuffetto di prezzemolo tritato.
Servite subito la pasta.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido e dal profumo floreale:
Franciacorta bianco, Falerno del Massico bianco, Bianco dei Trulli
