FAGOTTINI DI CRESPELLE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per le crespelle: latte g 250 - farina g 120 - burro g 10 - 2 uova - sale. - Per il ripieno e il condimento: besciamella g 500 - polpa di pollo (petto e coscia disossati) g 400 - champignon g 200 - piselli sgranati g 200 - scalogni - alcune guaine di porro - burro - panna liquida - vino bianco secco - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Per le crespelle iniziate con circa g 10 di burro da far sciogliere, senza friggerlo, nella padella di cm 28 di diametro che userete per cuocerle.
In una ciotola mescolate quindi le uova con la farina e un pizzico di sale.
stemperate l'impasto con il latte freddo, aggiungendolo a filo, e incorporate il burro sciolto.
Versate un mestolino di pastella nella padella unta, ben calda e, muovendola e inclinandola, fate in modo che il composto si allarghi sul fondo e si rapprenda in una frittatina sottile.
Giratela con una spatola per completarne la cottura, quindi sformatela in un piatto e ripetete l'operazione, senza più ungere la padella:
ogni crespella sarà pronta in meno di un minuto (con questa dose dovrete ottenere 8 crespelle).
Per il ripieno, fate appassire, in una noce di burro un grosso scalogno affettato e, quando sarà disfatto, unite la polpa di pollo tagliata a dadini.
Salate, pepate, mescolate e dopo 3' bagnate con mezzo bicchiere di vino.
Quando quest'ultimo sarà parzialmente evaporato, aggiungete gli champignon puliti, a spicchietti, e dopo un paio di minuti metà della besciamella.
Correggete di sale e di pepe quindi spegnete.
Sbollentate le guaine di porro e ricavatene 8 lunghe strisce larghe mezzo centimetro.
Distribuite l'intingolo di pollo tra le 8 crespelle, quindi fate i fagottini e legateli con le strisce di porro.
Tritate uno scalogno fatelo appassire,in una noce di burro quindi stufatevi i piselli, lasciandoli cuocere per 10' con mezzo bicchiere d'acqua, sale, pepe.
Appena pronti frullateli insieme con un quarto della besciamella rimasta, in modo da ottenere una salsina semidensa.
Stemperate la besciamella avanzata con qualche cucchiaiata di panna, poi versatela al centro dei singoli piatti.
In ognuno sistemate un fagottino, guarnite versando intorno alla salsa bianca un filo di quella verde (di piselli), quindi passate i piatti nel forno ben caldo, ma spento, per far riscaldare la preparazione prima di servirla.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Grave del Friuli Tocai, Torgiano bianco, Torbato bianco
