FARFALLE ALL'UOVO CON MELANZANE

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

una melanzana g 350 - farfalle all'uovo g 300 - pomodorini ciliegia g 300 - basilico - olio extravergine d'oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Tagliate i pomodorini in quattro, conditeli con olio e foglie di basilico spezzettate, quindi lasciateli insaporire per 20'.
Ungete la melanzana con olio e infornatela a 200°C per 20' circa.
Quando sarà morbida sfornatela, pelatela, tagliatela a cubetti, salatela e aggiungetevi i pomodorini.
Lessate le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con le verdure.
VINO vino bianco, di medio corpo, fresco di acidità, di buoni profumi:
ischia bianco, vermentino di sardegna, costa d'amalfi bianco