FARFALLE CON CAPONATINA

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

farfalle rigate g 320 - peperoni gialli e rossi arrostiti g 200 - passata di pomodoro g 200 - zucchine g 150 - melanzana g 150 - carote g 100 - cipolla g 100 - capperi sotto sale g 40 - vino bianco secco - zucchero - basilico - olio extravergine - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Riducete la melanzana a cubetti, quindi arrostiteli in una padella antiaderente senza aggiungere grassi.
Tagliate le carote e le zucchine a fette spesse mm 4, poi tagliatele a quadretti.
Fate saltare le carote in un velo di olio, non appena saranno appassite aggiungete le zucchine e infine i peperoni, anch'essi a quadretti.
Mescolate insieme tutte le verdure, arricchitele con i capperi, dissalati, e conditele con un po' di sale e mezzo cucchiaino di zucchero.
Affettate la cipolla, rosolatela nell'olio e sfumatela con un goccio di vino bianco.
Unitevi la passata di pomodoro, un po' di basilico, sale e cuocete per qualche istante, infine fatevi saltare le farfalle, già lessate e scolate al dente.
Completate la pasta con la caponata.
CONSIGLI La signora Olga dice che:
potete arricchire questo piatto con l'aggiunta di olive verdi snocciolate e una manciata di pinoli.
VINO Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Friuli-Aquileia Tocai friulano, Colli Piacentini Sauvignon, Vesuvio bianco