FREGULA CON BACCALÀ
INGREDIENTI
INGREDIENTI
fregula g 280 - baccalà lessato g 250 - sedano rapa lessato g 200 - panna fresca g 100 - olio extravergine g 100 - grana grattugiato g 20 - burro - brodo vegetale - zafferano - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Frullate il baccalà e il sedano rapa in crema con la panna e l’olio.
Portate sul fuoco per 5-6', mescolate e aggiustate di sale se serve.
Tenete in caldo.
n casseruola tostate la fregula per un minuto e cuocetela a mo’ di risotto (15-18'), unendo poco per volta g 850 di brodo e una bustina di zafferano.
infine mantecate con g 30 di burro e il grana.
Servite la fregula completando con alcune quenelle di crema di baccalà
VINO
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