FUSILLI AL PECORINO E MENTUCCIA

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

fusilli g 350 - pecorino romano g 60 - pecorino sardo g 60 - mentuccia - olio extravergine di oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Lessate in una casseruola i fusilli in acqua bollente salata.
Intanto, grattugiate i pecorini, tenetene da parte un po’ per completare il piatto e mescolate il resto con 4-5 foglie di mentuccia spezzettate, g 40 di olio e una generosa macinata di pepe.
Emulsionate i formaggi con un mestolino di acqua fredda, fino a ottenere una consistenza cremosa.
Scolate i fusilli, rimetteteli nella casseruola mescolateli con la crema di pecorino e serviteli, completando con i pecorini grattugiati tenuti da parte e foglie di mentuccia VINO alto adige valle isarco veltliner,val polcevera bianchetta genovese,sannio falanghina