FUSILLI ALLE ZUCCHINE

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

zucchine g 600 - fusilli g 500 - aglio - fresco - falde di peperoni colorati - basilico - 2 pomodori - timo - maggiorana - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Avvolgete mezza testa d’aglio in un foglio di alluminio e cuocetela in forno a 150° per 40' circa.
Portate intanto a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per cuocere la pasta.
spuntate le zucchine, tagliatele a metà, svuotatele dei semi, riducetele a tronchetti e rosolatele in un filo d’olio caldo aromatizzato con un mazzetto di timo e maggiorana.
bagnatele quindi con un mestolino di acqua della pasta, incoperchiate e fatele stufare lentamente per 20'.
nel frattempo cuocete i fusilli al dente.
Appena l’aglio sarà cotto, frullatelo insieme con le zucchine, il loro fondo di cottura, abbondante basilico, un filo d’olio, sale e pepe:
dovrete ottenere una morbida crema.
Riducete a dadini una falda di peperone per ciascun colore (rosso, verde, giallo) e saltate il tutto brevemente in padella, in un filo d’olio caldo, su fuoco al massimo, aggiungendo i pomodori (anch’essi a dadini).
salate, unite la crema di zucchine, la pasta, mescolate velocemente e portate subito in tavola.
A piacere accompagnate con grana padano grattugiato, servito a parte.
VINO Vino:
bianco, giovane, secco, profumo fragrante Alto Adige Sylvaner, Montecarlo bianco, Scavigna bianco