FUSILLI CON VERDURE E CORATELLA

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

fusilli g 300 - coratella d'agnello (fegato, cuore, polmone) g 200 - piselli sgranati g 100 - carota g 120 - scalogno g 30 - 4 carciofi - limone - vino bianco secco - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Preparate la coratella d 'agnello, facendola sbollentare per 4 minuti in acqua addizionata con un bicchiere di vino bianco.
Scolatela, lasciatela raffreddare un po', quindi riducetela a dadini.
Raschiate, spuntate e tagliate a dadini la carota.
Mondate i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, le spine e l'eventuale fieno al centro, quindi riduceteli a spicchietti.
tuffateli in acqua fresca e limone.
Sbollentate i piselli, poi scolateli.
Mondate e tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola.
Unitevi la carota, quindi gli spicchi di carciofo e infine la coratella.
Fate rosolare tutto a fiamma viva, unite i piselli e salate.
Avrete intanto cotto i fusilli in acqua bollente salata.
Scolateli al dente e versateli nel tegame con le verdure e la coratella.
Rigirate velocemente e servite il tutto, immediatamente.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Collio Malvasia secca, Pigato di Albenga, Fiorano bianco