GARGANELLI SAPORITI

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

cosciotto d'agnello con l'osso g 700 - garganelli g 500 - 18 castagne lesse, pelate - sedano - carota - cipolle - rosmarino - burro - pecorino - vino rosso - olio extravergine - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Spolpate il cosciotto.
bollite per 40' l'osso con un litro d'acqua, gli odori, sale e pepe poi filtrate il brodo.
Tritate invece la polpa, rosolatela in un soffritto di olio e cipolla, aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso, il brodo, sale, pepe e fate cuocere il sugo per 40', quindi conditevi la pasta, cotta al dente e mantecatela con le castagne spezzettate, burro, rosmarino e pecorino.
VINO Dolcetto di Diano d'Alba