GNOCCHETTI DI SEMOLINO PASTICCIATI AL ROQUEFORT
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Latte l 1,5 - semolino g 370 - formaggio Roquefort g 200 - burro g 45 più un poco per la pirofila e per gratinare - parmigiano grattugiato - 5 tuorli - olio d'oliva - sale - Per la besciamella: latte g 500 - farina bianca g 35 - burro g 35 - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Preparate gli gnocchetti:
mettete il latte in una casseruola, aggiungetevi il burro e portate a bollore.
Versatevi quindi a pioggia il semolino, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno per evitare il formarsi di grumi.
Salate la "polentina" così ottenuta e fatela cuocere a fuoco moderato, rigirandola spesso, per circa 10' poi toglietela dal fuoco e incorporatevi i tuorli , uno alla volta, non aggiungendo il successivo se il precedente non sarà stato perfettamente amalgamato.
Versate quindi l'impasto su un largo tagliere o, ancor meglio, su un piano di marmo leggermente unto d'olio.
allargatelo, livellandolo a circa cm 2 di spessore:
per livellare la polentina bollente servitevi di un largo coltello o di un matterello, anch'esso unto d'olio.
Lasciate raffreddare.
Intanto preparate la besciamella:
in una casseruola, impastate la farina con il burro e stemperate il roux con il latte caldo, versandolo a filo, per impedire il formarsi di grumi.
Salate e lasciate bollire la besciamella, a fuoco moderato, per circa 5', quindi spegnete.
Riducete il Roquefort in dadolata.
Imburrate una pirofila e versatevi sul fondo un mestolino di besciamella.
Con un tagliapasta rotondo , di cm 6 di diametro, ritagliate la polentina di semolino, ricavandone dei dischi (gnocchetti).
Nella pirofila preparata fate uno strato con i ritagli della polentina e irroratelo con un poco di besciamella e parte del Roquefort sistematevi sopra gli gnocchetti, disponendoli leggermente accavallati.
Cospargeteli con la besciamella e con il Roquefort rimasti e con una cucchiaiata di parmigiano.
Infiocchettate con un poco di burro quindi passate la pirofila nel forno già a 250° solo per il tempo necessario a gratinare la preparazione.
Servitela calda ma non bollente.
VINO
Terlano Sauvignon, Chardonnay di Miralduolo, Ischia bianco
