"BRACIOLE" BARESI

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 fettine di cavallo g 400 - polpa di pomodoro g 400 - lardo g 50 - pecorino g 50 - aglio - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Tagliate lardo e pecorino a strisce lunghe cm 8 e spesse mm 5.
Distribuitele sulle fettine di carne, guarnendo ognuna con mezzo spicchio di aglio, 2-3 foglie di prezzemolo, sale e pepe, poi arrotolate le fettine e legatele con lo spago (in Puglia si chiamano "braciole" gli involtini di carne).
Rosolate le braciole per 2' in una padella con 2 cucchiai di olio.
Salate e pepate, poi unite il pomodoro e cuocete per 30'.
Eliminate lo spago e servite.
VINO salice salentino rosso,ostuni ottavianello,aglianico del vulture