"TENERONI", FAVE E PISELLI

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

pancia di vitello g 750 - piselli g 150 - fave sbollentate e pelate g 150 - una carota - un gambo di sedano - una cipolla - un limone - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Arrotolate la pancia di vitello, legatela con quattro giri di spago singoli ed equidistanti, poi dividetela in 4 medaglioni.
Poneteli in una pirofila, conditeli con sale, pepe, un filo di olio e infornateli a 180 °C per 40' circa.
Trasferiteli quindi in una casseruola con un soffritto preparato con olio, il sedano, la carota e la cipolla tritate e unitevi il fondo di cottura della pirofila, che avrete declassato con un po' di vino.
Bagnateli con il brodo in modo che risultino coperti a filo dal liquido, salateli, pepateli e lasciateli cuocere ancora per un'ora e 30'.
A 15' dal termine della cottura unite i piselli, le fave e il succo di limone.
Prima di servire correggeteli di sale e pepe, se occorre, e profumateli con un po' di scorza di limone grattugiata.
VINO Rosso secco, vinoso, leggero di corpo:
Canavese Barbera, Montecarlo rosso, Rosso Canosa