AGNELLO ALLA NUORESE CON FINOCCHIETTO SELVATICO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
3 piccole spalle di agnellino da latte, circa kg 1 - un mazzetto di finocchietti selvatici, già spuntati g 200 - cipolla g 75 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Scottate i finocchietti in poca acqua bollente salata.
scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte, conservando, separatamente, anche il loro liquido di cottura.
Private le spalle di agnellino di eventuali scarti e pelli, tagliatele a pezzi regolari.
Tritate la cipolla, mettetela in una casseruola (possibilmente di coccio), soffriggetela in 3 cucchiaiate d'olio, poi aggiungete i pezzi d 'agnello e, voltandoli spesso, fateli rosolare.
Non appena la carne sarà colorita, salatela, pepatela, bagnatela con un dito di vino che lascerete parzialmente evaporare, quindi unite i finocchietti e un mestolo della loro acqua di cottura.
Incoperchiate e lasciate stufare a fuoco lento per 60' circa, aggiungendo eventualmente ancora acqua dei finocchietti, se il sugo dovesse restringersi troppo.
Circa 10' prima di terminare la cottura, scoperchiate, correggete di sale e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata.
Servitela con tutto il suo saporito intingolo.
VINO
Botticino, Colli Pesaresi rosso, Gioia del Colle rosso
