AGNELLO ARROSTO ALLA VIOLETTA

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un carrè di agnello con 12 costine g 600 - lombatina di agnello disossata g 300 - carote novelle g 300 - taccole g 125 - piselli freschi sgranati g 100 - succo di limone - insalatina - conserva di violetta - burro - violette - olio extravergine di oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Lessate le taccole per 4-5' in acqua bollente salata.
Scolatele e lessate nella stessa acqua i piselli per un minuto.
Dividete il carrè in 4 porzioni di 3 costine ciascuna e ripulite perfettamente dal grasso la lombatina.
Spalmate le costine con la conserva di violetta, ungetele di olio, salatele e infornatele in una piccola casseruola, che vada in forno, per 12' a 180 °C.
Ungete la lombatina di olio, salatela, pepatela e rosolatela in una padella antiaderente per 3-4', poi spalmate anch'essa con la conserva di violetta, riportatela sul fuoco e fatela caramellizzare girandola costantemente su ogni lato.
Spegnete e fate intiepidire, poi tagliate la lombatina in 20 fettine sottili.
Mondate le carote conservando il ciuffo verde, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e mettetele in una casseruola,con le taccole i piselli, una noce di burro, una presa di sale e una spolverata di pepe.
coperchiate e lasciate cuocere sul fuoco al minimo per 6-7'.
Mettete in ogni piatto 3 costine e 5 fette di lombatina, distribuitevi le verdure al burro, qualche foglia di insalatina e accompagnate ognuno con una piccola ciotola di salsa agra alla violetta (frullate con il frullatore a immersione g 70 di olio, g 20 di succo di limone, un cucchiaino di conserva di violetta, una manciata di petali di violetta e una presa di sale).
Decorate a piacere con fiori e foglie di violetta e servite.
VINO barbaresco,aglianico del vulture,vino nobile di montepulciano