ANATRA AL FORNO CON PATATE GRATINATE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un'anatra - panna fresca g 250 - patate mondate g 200 - castagne lessate e pelate g 60 - una mela - un'arancia - aglio - prezzemolo - tartufo nero - Parmigiano Reggiano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Saltate in padella con un filo di olio per 5' circa la mela, pelata e ridotta a dadi, le castagne e le scorze dell'arancia.
Alla fine salate e cospargete con un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Eviscerate l'anatra, passatela sulla fiamma per eliminare le piume residue, salate e pepate il ventre poi imbottitelo con il ripieno di mela e castagna.
Legatela con dello spago da cucina in modo da lasciare libero il petto, quindi doratela in padella, senza grassi e a fuoco lento, lasciandovela per 8' appoggiata sul petto e per 5' su ciascuna coscia.
Una volta che avrà preso un bel colore, infornatela a 200 °C per 35' circa.
Nel frattempo preparate le patate:
affettatele sottilissime con la mandolina, quindi cuocetele nella panna con uno spicchio di aglio in camicia.
Una volta pronte, scolatele, correggetele di sale e lasciate ridurre sul fuoco il liquido di cottura, finchè non otterrete un composto piuttosto denso.
Confezionate dei medaglioni formati ciascuno da tre rondelle di patata, accomodateli su una placca foderata di carta da forno, bagnateli con la panna ridotta, spolverizzateli di parmigiano grattugiato e passateli in forno,a gratinare.
Servite l'anatra con i medaglioni e guarnite con qualche fettina di tartufo nero.
CONSIGLI La signora Olga dice che:
se volete, potete cuocere il volatile in due tempi:
infornatelo sempre a 200 °C per 15', quindi sfornatelo e lasciatelo riposare per almeno 15' su una gratella facendo in modo che stia appoggiato a testa in già¹.
In questo modo il sangue cola verso le parti pi๠asciutte come il petto, ammorbidendole.
Completate la cottura, poco prima di portare in tavola, cuocendo in forno a 200 °C per altri 15' circa.
Alla fine, la cosa migliore sarebbe smontare le cosce e infornarle ancora, separatamente, per 10'.
VINO Rosso secco, fruttato, moderato invecchiamento:
Barbaresco, Colli Orientali del Friuli Pignolo, Aglianico del Vulture