ARROSTO DI VITELLO E ANATRA CON UVA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
fesa francese di vitello g 750 - mezzo petto d’anatra g 450 - uva bianca g 200 - vino bianco secco g 70 - Cognac g 40 - burro g 30 - tartufo nero g 25 - uno scalogno - rosmarino - prezzemolo - salvia - olio extravergine di oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Arrostite il petto di anatra in una padella antiaderente rovente con poco rosmarino iniziando dal lato della pelle.
Dopo 2-3' giratelo e proseguite nella cottura per 3-4'.
Pepate, dopo 2-3' toglietelo dal fuoco e privatelo della pelle.
Aprite la fesa a libro ottenendo un rettangolo (circa cm 30x20), battetela e distribuite al centro il tartufo grattugiato, adagiate sopra l'anatra dal lato privato della pelle e unite prezzemolo, rosmarino e salvia tritati.
Arrotolate e legate con spago da cucina (arrosto).
Disponete l'arrosto in una pirofila unta con g 30 di olio, pepate e infornate a 180 °C.
Dopo 15' bagnate con il vino e proseguite per altri 20-25'.
Sfornate, togliete l'arrosto dalla pirofila salatelo, avvolgetelo nell'alluminio e fatelo riposare per 20'.
Conservate il fondo di cottura.
In padella rosolate nel burro lo scalogno a fette con gli acini d'uva divisi a metà e privati dei semi.
sfumate con il Cognac, fiammeggiate, unite il fondo di cottura.
filtrato e fate ridurre per 2-3'.
Affettate l'arrosto e servitelo subito con il sugo all'uva ben caldo.
VINO
valpolicella,colli di romagna centrale sangiovese,monreale perricone
