ARROSTO ESTIVO CON SALSA DI CAPPERI

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

cappello da prete di vitello g 850 - cipolle bianche mondate g 350 - zucchine g 120 - 2 pomodori - un mazzetto di rucola - mezzo peperone rosso arrostito - capperi sotto sale - rosmarino - salvia - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Riducete le cipolle a spicchi, tenendo da parte qualche rondella, e fatele appassire in una casseruola con un po' di olio e 2 cucchiai di capperi, dissalati.
Salate, pepate la carne e rosolatela dolcemente in padella con un velo di olio, 4 rametti di rosmarino e 2 di salvia.
Quando avrà preso un bel colore dorato trasferitela nella casseruola con le cipolle, fatela cuocere per 5' senza coperchio, quindi copritela e arrostitela per 10', girandola ogni tanto.
Sfumatela poi con un bicchiere di vino, bagnatela con 2 mestoli di brodo e lasciatela stufare coperta per un'ora e 20' circa.
A cottura avvenuta scolate il cappello da prete e lasciatelo intiepidire.
Fate restringere, se necessario, il fondo di cottura, quindi frullatelo con il peperone e le zucchine, già ridotte a rondelle e saltate in padella, correggendolo di sale.
Affettate la carne, tiepida, e servitela con la salsina.
Completate con un po' di rucola, dadini di pomodoro e rondelle di cipolla.
VINO Rosso secco, vinoso, leggero di corpo:
Breganze Pinot nero, Parrina rosso, Menfi rosso