ARROTOLATO DI CONIGLIO RIPIENO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Un coniglio pulito, circa kg 1,250 - polpa di pomodoro g 350 - piselli sgranati g 250 - polpa di vitello g 250 - prosciutto cotto g 150 - pancetta tesa, a fettine, g 150 - cipolla g 80 - 2 tuorli - basilico - salvia - vino bianco secco - brodo (anche di dado) olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Spuntate la testa e le zampe al coniglio.
Apritelo a metà per il lungo e privatelo delle interiora, poi disossatelo completamente:
per fare ciಠservitevi di un coltellino appuntito e affilatissimo con il quale spolperete l'animale incominciando dalla spina dorsale e terminando con le ossa delle zampe.
Alla fine dovrete ottenere una fetta di carne senza strappi, di forma rettangolare.
Passate al tritatutto elettrico la polpa di vitello con il prosciutto e raccogliete il ricavato in una ciotola.
Legatelo con i tuorli e insaporitelo con un pizzico di sale e di pepe.
Coprite il rettangolo di coniglio con le fettine di pancetta, spalmatelo con il composto di vitello e avvolgetelo su stesso:
iniziate dal lato pi๠lungo, in modo da ottenere un rotolo che legherete come un arrosto, con alcuni giri di spago bianco da cucina.
Salatelo e pepatelo.
Tritate la cipolla e fatela appassire in 4 cucchiaiate d'olio, aromatizzando il soffritto anche con un trito di foglioline di salvia e di basilico.
Unite quindi il rotolo e rosolatelo bene da tutti i lati poi spruzzatelo con un bicchiere di vino.
quando questo sarà evaporato, aggiungete nel tegame i piselli e la polpa di pomodoro.
Bagnate il tutto con un mestolo di brodo caldo, incoperchiate e lasciate stufare il coniglio, a fuoco moderato, per circa un'ora aggiungendo, se il sugo dovesse restringersi troppo, ancora un mestolino di brodo.
Spegnete appena pronto, sgocciolate il rotolo dal sugo, eliminate lo spago e affettate la carne quando sarà tiepida.
Sistemate le fette su un piatto, aggiungete il sugo caldo e servite.
VINO
Rossese di Dolceacqua, Franciacorta rosso, Merlot di Aprilia
