ARROTOLATO DI CONIGLIO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

cipolle rosse g 500 - latte g 500 - una schiena disossata di coniglio g 370 - castagne sbollentate e pelate g 200 - 10 fettine di pancetta tesa g 100 - burro g 30 - 2 scalogni - sciroppo di mostarda - maggiorana - zucchero - vino bianco - aceto balsamico

PREPARAZIONE

Preparazione 1.
Portate a bollore il latte con un rametto di maggiorana, unitevi le castagne e fatele lessare per 20'.
Intanto, in una larga padella, soffriggete dolcemente nel burro gli scalogni affettati per 2-3'.
Scolate le castagne lessate e fatele insaporire per 2' con gli scalogni.
salatele, insaporitele con una macinata di pepe, trasferitele in una ciotola e fatele raffreddare.
2.
Schiacciate grossolanamente le castagne fredde e conditele con 2 cucchiai di sciroppo di mostarda (farcia).
3.
Tagliate la schiena di coniglio nel senso della lunghezza e appoggiate le 2 strisce su un foglio di carta da forno, sistemandole leggermente sovrapposte, testa contro coda, per formare un rettangolo, poi allineate lungo il lato meno spesso le fettine di pancetta piegate a metà , facendole debordare.
4.
Al centro del rettangolo deponete la (farcia)di castagne a mucchietti.
5.
Aiutandovi con la carta, arrotolate a salametto iniziando dal lato senza pancetta Legate il rotolo, mettetelo in una teglia, ungetelo di olio e infornatelo a 170 °C per 35'.
6.
Cuocete per 8' le cipolle a spicchi con acqua e vino in parti uguali, un filo d'olio, sale e pepe in grani.
Fate caramellare 3 cucchiai di zucchero con g 50 di acqua, poi aggiungete 3 cucchiai di aceto e condite le cipolle scolate.
Servite il coniglio arrosto, già affettato, con questo contorno.
" VINO rossese di dolceacqua,morellino di scansano,rubino di cantavenna