BAULETTI DI MANZO IN CASSERUOLA

INGREDIENTI

INGREDIENTI

champignon g 350 - 12 fettine di magatello di manzo, circa g 300 - salsiccia g 250 - scalogni 150 - grana padano grattugiato g 70 - burro g 60 - acciughe salate - salvia - prezzemolo - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Preparate il ripieno:
passate al mixer i funghi e, successivamente, amalgamateli con il grana grattugiato, un pizzico di pepe, la salsiccia sbriciolata, niente sale.
dividete quindi il composto in 12 polpette.
Pestate la carne con il batticarne bagnato, allargando al massimo le fettine per dare loro forma regolare.
Rivestite poi un mestolo da cucina con una fettina di carne, lasciandola debordare, e riempitelo con una polpetta.
Coprite la polpetta di ripieno ripiegandovi sopra la carne debordante, quindi rovesciate il mestolo sul tagliere, scodellando il bauletto.
preparate cosଠgli altri 11 bauletti.
Pelate gli scalogni e riduceteli a spicchietti.
soffriggeteli poi nel burro spumeggiante e, successivamente, mettete nella padella i bauletti sistemati con la chiusura verso il basso.
Cospargeteli con un trito fine di salvia e prezzemolo, pepateli, copriteli e fateli cuocere, a fuoco vivo, per circa 6', poi riducete la fiamma e stemperate nel sugo 3 acciughe, dopo averle spinate e risciacquate dal sale.
Fate stufare i bauletti ancora per qualche minuto, quindi distribuiteli nei piatti con tutto il loro saporito intingolo:
per la presenza delle acciughe e della salsiccia, si puಠnon salare la preparazione, oppure farlo con molta moderazione.
Servite subito i bauletti ben caldi.
VINO Colli di Luni rosso, Esino rosso, Contessa Entellina Cabernet-Sauvignon

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