BOCCONCINI DI CINGHIALE AL VINO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

bocconcini di cinghiale g 500 - farine: di mais g 150, integrale di farro g 50, di grano saraceno g 30 - pomodori pelati g 200 - latte g 150 - pancetta a fettine g 70 - burro g 40 - funghi porcini secchi g 10 - 2 scalogni - uno spicchio di aglio - vino ro

PREPARAZIONE

Preparazione Rosolate in g 15 di burro in una casseruola a fuoco vivo la pancetta tritata fine, l'aglio e gli scalogni a pezzetti.
Dopo 2' unite il cinghiale con una foglia di alloro, mezza stecca di vaniglia, 2 chiodi di garofano, 7-8 grani di pepe, un pizzico di macis e di sale.
Rosolate i bocconcini per 3-4'.
Unite i porcini ammollati, i pelati in pezzi e g 250 di vino.
Coprite la carne con il brodo e cuocete per un'ora e 30'.
Mescolate le farine tra di loro e unitele a g 500 di acqua, formando una pastella.
Portate a bollore un litro di acqua con il latte, g 25 di burro un pizzico di sale e versatevi la pastella.
Cuocete la polenta per 50' e servitela in accompagnamento al cinghiale.
VINO lessona,chianti classico,aglianico del vulture