CAPONATA DI CONIGLIO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un coniglio, circa kg 1,300 - melanzana g 350 - 10 olive verdi - 5 cipollotti - un'acciuga salata - capperi - origano - salvia - brodo vegetale - aceto - vino bianco - olio d'oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Spuntate al coniglio la testa e le zampe, lavatelo, asciugatelo, poi tagliatelo a pezzi regolari che farete rosolare a fuoco vivo in un tegame con un filo d'olio, sale e un ciuffetto di salvia.
Quando tutti i pezzi saranno ben coloriti, sfumate con un bicchiere di vino bianco, poi bagnate con un mestolo di brodo, incoperchiate e fate stufare per circa 45'.
Nel frattempo riducete a dadini la melanzana con la buccia e fatela saltare in padella con un filo d'olio caldo, i cipollotti a rondelle, l'acciuga spinata, risciacquata dal sale, spezzettata, le olive intere, abbondante origano in polvere e una cucchiaiata di capperi.
Spegnete l'intingolo dopo circa 10', aggiungetelo al coniglio già sul fuoco da circa mezz'ora e completatene la cottura nel tempo stabilito.
Servite la preparazione calda, oppure a temperatura ambiente, nel piatto da portata.
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