CAPPELLO DA PRETE CON SALSA ALL'UOVO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

cappello da prete kg 1,2 - asparagi g 300 - spinaci novelli mondati g 150 - 4 tuorli - 2 piccole cipolle - 2 carote - una costa di sedano - un uovo - vino bianco secco - aglio - alloro - timo - prezzemolo - maggiorana - rosmarino - burro - sale grosso - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione In una grande casseruola preparate un brodo con 2 bicchieri di vino, 2 foglie di alloro, qualche grano di pepe, un rametto di rosmarino e uno di timo, 2 spicchi di aglio non sbucciati, le carote mondate e ridotte in grossi tocchi, il sedano diviso in 3 parti, le cipolle sbucciate e tagliate a metà , una bella presa di sale grosso e l'acqua necessaria a coprire la carne che immergerete quando il brodo avrà raggiunto il bollore.
Coperchiate e lasciate sobbollire dolcemente per un'ora e 40'.
Scolate il cappello da prete e fatelo intiepidire prima di affettarlo.
Conservate il brodo.
Mondate gli asparagi, tagliateli a nastri, divideteli in due spezzoni e cuoceteli al vapore con gli spinaci per 6'.
In una ciotola cuocete i tuorli e l'uovo a bagnomaria con g 120 del brodo tenuto da parte (quello rimanente usatelo per minestre e risotti) e g 30 di burro mescolando con la frusta per ottenere una salsa.
Completate con g 6 di prezzemolo, timo,e maggiorana tritati.
Servite il cappello da prete a fette con le verdure e con la salsa all'uovo.
VINO botticino,montecarlo rosso,ostuni ottavianello