CAPPELLO DEL PRETE "TONNATO"

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

cappello del prete kg 1,7 - cipolle g 360 - ventresca di tonno g 150 - un gambo di sedano - vino bianco secco - aceto di vino bianco - capperi sotto sale - salvia - alloro - olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Preparazione Affettate le cipolle e raccoglietele in una casseruola con il sedano a tocchi, un ciuffo di salvia, 2 foglie di alloro e 5 cucchiai di olio.
Portate sulla fiamma media e fateli appassire per 4-5'.
Accomodate nella casseruola il cappello del prete e rosolatelo sulla fiamma vivace per 3-4' per lato.
Unite mezzo cucchiaio di capperi, il tonno, 3 cucchiai di aceto e un bicchiere di vino.
Riducete la fiamma al minimo e fate stufare coperto per 2 ore.
Scolate il cappello del prete dalla casseruola avvolgetelo in un foglio di alluminio e tenetelo in caldo.
Eliminate l'alloro e la salvia,e passate il fondo di cottura al passaverdure.
Servite il cappello del prete a fette e completatelo con il sughetto ben caldo.
VINO colli orientali del friuli schioppettino,san ginesio rosso,mandrolisai rosso