CAPPONE IN CASSERUOLA CON MASCARPONE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un cappone, circa kg 2,5 - patate g 700 - champignon g 500 - vino bianco secco g 300 - mascarpone g 250 - 3 scalogni - una costa di sedano - salvia - burro - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Spuntate al cappone il collo, le ali e le zampe.
bruciacchiatelo sulla fiamma viva, per eliminare piume e penne residue, lavatelo, asciugatelo e dividetelo in 8 pezzi che farete rosolare, in poco olio caldo, mettendoli inizialmente in padella dal lato coperto dalla pelle.
Intanto, in una casseruola, soffriggete, in un filo d'olio, il sedano e gli scalogni, il tutto ridotto a brunoise (minuscola dadolata) e un ciuffetto di salvia.
Quando i pezzi di volatile saranno coloriti da tutti i lati, accomodateli nella casseruola,del soffritto.
unite gli champignon, irrorate con il vino bianco, insaporite con sale e una generosa macinata di pepe, incoperchiate e lasciate stufare a fuoco medio per un'ora circa.
A parte fate rosolare, con olio e burro, le patate ridotte a cubetti.
toglietele al dente e aggiungetele al cappone circa 10' prima di completarne la cottura, unendo anche il mascarpone.
Terminate di cuocere a tegame scoperto in modo che, alla fine, il sugo risulti abbastanza ristretto.
Trasferite il cappone e il suo saporito intingolo nel piatto da portata, possibilmente caldo, e servitelo subito.
VINO Si consiglia un rosso dal profumo vinoso, secco e leggero di corpo:
Freisa d'Asti, Collio Cabernet Sauvignon, Falerno del Massico Primitivo