CARRÉ DI AGNELLO CON FRUTTI MISTI

INGREDIENTI

INGREDIENTI

carrè di agnello, circa kg 1 - prugne secche snocciolate g 200 - mirtilli freschi g 100 - Cognac - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - Per il fondo bruno: ossa e ritagli di agnello, circa g 500 - una cipolla media - 2 spicchi d'aglio - sedano - carota - timo - olio d'oliva - Cognac - vino bianco secco - Per guarnire: pepe rosa - erba cipollina

PREPARAZIONE

Preparazione Mettete a marinare in una ciotola le prugne secche e i mirtilli con un bicchiere di Cognac.
Preparate il fondo bruno facendo rosolare le ossa e i ritagli di carne d 'agnello con 2 cucchiaiate d'olio, la cipolla a pezzi e l'aglio, il sedano e la carota a tocchi e il timo.
Passate al forno scaldato a circa 220° e, dopo circa 10', irrorate con mezzo bicchiere di Cognac.
quando sarà evaporato, bagnate ancora con mezzo bicchiere di vino e lasciate cuocere per altri 15' circa.
Scaldate in una padella 2 cucchiaiate d'olio, rosolatevi il carrè di 'agnello quindi trasferitelo in una pirofila.
Salatelo, poi passatelo per la cottura nel forno già scaldato a 220°.
dopo 5', bagnatelo con mezzo bicchiere di vino bianco.
Unite le prugne e i mirtilli irrorando la carne con un po' della loro marinata.
Cuocete per circa 15', quindi togliete dal forno e tenete in caldo.
Passate al colino cinese il fondo di cottura della carne, tenendo da parte qualche prugna e qualche mirtillo per guarnire.
Unite anche un bicchiere e mezzo di fondo bruno.
Tagliate il carrਠa porzioni, disponetele nei piatti individuali caldi, irrorateli con il sugo passato, guarnite con la frutta tenuta da parte, qualche bacca di pepe rosa ed erba cipollina tritata, quindi servite.
VINO Ghemme Rosso di Montepulciano Rosso di Cerignola

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