CARTOCCI DI CONIGLIO AL FINOCCHIETTO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 grosse cosce di coniglio Kg 1,2 - finocchietto selvatico g 70 - 24 pomodorini ciliegia - una grossa cipolla - capperi sotto sale - olio extravergine - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Dividete ogni coscia di coniglio in due.
sistemate gli 8 pezzi in una pirofila, unite il finocchietto spezzettato, la cipolla ad anelli, una cucchiaiata abbondante di capperi senza sciacquarli, un filo d'olio e pepe macinato.
Coprite la pirofila,con un foglio di pellicola, quindi tenetela in frigorifero per 4 ore per far insaporire la carne (marinatura a secco).
Preparate infine 8 larghi fogli di alluminio (cartocci), deponete al centro di ciascuno un pezzo di coniglio con parte della marinata, aggiungetevi 3 pomodorini interi, pochissimo sale (quello dei capperi sarà quasi sufficiente), poi chiudete i cartocci, accomodateli su una placca e infornateli a 200°C per 40' circa.
CONSIGLI *** La signora Olga dice che:
i cartocci vanno serviti semiaperti nei piatti individuali in modo che la carne mantenga calore e sughetto.
VINO Rosso secco, vinoso, leggero di corpo:
Barbera d'Asti, Morellino di Scansano, Salice Salentino Negroamaro