CERVELLA D'AGNELLO MARINATA E FRITTA

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 teste d'agnello - 6 fette di pancarrè - un uovo - trito aromatico (maggiorana, origano, timo, cerfoglio) - limone - olio d'oliva e di arachide - sale - pepe. - Per accompagnare: - zucchine g 100 - porro g 50 - una falda di peperone rosso e una gialla, in tutto g 100 - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Estraete dalle teste d 'agnello la cervella.
pulitela di eventuali scarti poi mettetela in una ciotola a marinare per 2 ore con 2 cucchiaiate di trito, scorzetta di limone, 2 cucchiaiate d 'olio d'oliva, sale e pepe.
Passate quindi al tritatutto elettrico il pancarrè, ottenendo del grattugiato piuttosto fine.
Battete un uovo, versatelo sulla cervella in modo che se ne ricopra, poi passatela nel pane grattugiato e, infine, friggetela in abbondante olio di semi facendola dorare bene.
Appena pronta, sgocciolatela su un foglio di carta assorbente da cucina e tenetela in caldo.
Tagliate a listerelle la parte verde delle zucchine (g 50) e le falde di peperone.
saltatele in padella per pochi minuti insieme con il porro affettato e una cucchiaiata d'olio caldo, salate, pepate e servite la verdura insieme con la cervella fritta.
VINO Malvasia rossa di Casorzo, San Colombano, Marzemino