CONIGLIO AI CARCIOFI

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un coniglio kg 1,700 - 6 carciofi - rosmarino - aglio - prezzemolo - sedano - carota - cipolla - burro - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Spuntate al coniglio la testa e le zampe, quindi disossatelo in modo da ottenere una larga fetta di carne senza troppe lacerazioni.
spezzate le ossa del coniglio e mettetele in una pirofila insieme con una dadolata di odori (sedano, carota e cipolla).
Mondate i carciofi e conservate anche i gambi dopo averli ben spellati.
Riducete 4 carciofi a fettine sottili e trifolateli in padella con olio caldo, sale, pepe.
Salate, pepate la fetta di coniglio, cospargetela con i carciofi trifolati, un trito di rosmarino e prezzemolo, arrotolatela e legatela.
Accomodate il rotolo nella pirofila con le ossa e gli odori, condite il tutto con sale, pepe, un filo d'olio, quindi infornate a 200° per 50' circa, sfumando durante la cottura con un dito di vino bianco.
Nel frattempo, riducete a fettine gli ultimi 2 carciofi e fateli stufare, a fuoco medio, insieme con i gambi a tocchetti, uno spicchio d'aglio, una noce di burro, sale, pepe e un mestolino d'acqua.
Quando l'arrosto sarà pronto, toglietelo dal sugo.
filtrate quest'ultimo, unitelo allo stufato di carciofi e frullate il tutto a salsina.
Servite il rotolo salsato con il sughetto di carciofi.
VINO Si consiglia un rosso dal profumo vinoso, secco e leggero di corpo:
Verduno Pelaverga, Cellatica, Sant'Antimo Pinot nero