CONIGLIO ALLA PADOVANA

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un coniglio kg 1,8 - una cipolla - aglio - limone - brodo vegetale - vino bianco secco - burro - olio extravergine di oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Eviscerate il coniglio conservando il fegato, i reni e il cuore.
Eliminate la testa e sezionatelo in 13 pezzi (le cosce, divise a metà .
la sella, divisa in tre parti.
il busto, tagliato in sei parti).
Raccogliete i pezzi di coniglio in una ciotola, copriteli per metà con vino bianco e lasciateli marinare per un'ora, girandoli ogni tanto.
Al termine della marinatura, scolate la carne e unitela in una capiente padella con la cipolla, tritata, 2 spicchi di aglio con la buccia, 3 cucchiai di olio, g 50 di burro e sale.
coperchiate e cuocete a fiamma medio-bassa, mescolando di quando in quando.
Dopo 45' di cottura unite le frattaglie, tritate e mescolate con 2 mestolini di acqua e uno di vino, e la scorza grattugiata di mezzo limone.
Proseguite nella cottura, sempre con il coperchio, per altri 15' circa.
Alla fine, liberate la padella dal coniglio e diluite il fondo di cottura con un mestolino di brodo vegetale, aggiustandolo di sale.
Servite il coniglio accompagnandolo con il suo fondo di cottura a parte.
" VINO corti benedettine del padovano merlot,montescudaio rosso,gioia del colle rosso

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