CONIGLIO ARROTOLATO CON PROSCIUTTO E GERMOGLI

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un coniglio, circa kg 1,200 - prosciutto cotto, a fettine, g 100 - un mazzetto di germogli di rucola - 8 cipollotti - rucola - olio extravergine - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Disossate il coniglio ricavandone una fetta senza troppe lacerazioni.
salatela, pepatela, copritela con il prosciutto, il mazzetto di germogli sminuzzati, quindi arrotolatela.
Chiudete il rotolo in un foglio di carta da forno inumidito, legatelo con parecchi giri di spago da cucina, quindi accomodatelo in una teglia.
aggiungetevi i cipollotti ridotti a rondelle, condite il tutto con un filo d'olio, sale, pepe e infornate a 200° per 50' circa.
a questo punto, togliete il rotolo e nel fondo di cottura fate stufare brevemente un mazzetto di rucola fresca, ridotta in chifonnade.
servite il rotolo a fette, accompagnato dal suo sugo di verdure ben caldo.
CONSIGLI La signora Olga dice che:
eventualmente potete far disossare il coniglio dal macellaio.
VINO Dolcetto di Ovada, Colli Euganei Cabernet, Castel del Monte rosso

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