CONIGLIO IN CAPONATA

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 cosce di coniglio kg 1,1 - una melanzana g 350 - 2 gambi di sedano g 150 - olive nere di Gaeta g 70 - una cipolla - capperi sotto sale - aglio - finocchietto - vino bianco secco - aceto bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Disossate le cosce di coniglio e tagliatene la polpa a bocconcini.
Pelate la melanzana a strisce alterne, poi tagliatela in dadolata.
separate le foglie del sedano dai gambi e tritatele.
In una padella, scaldate 4-5 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio sbucciato e tagliato a metà .
Quando comincia a soffriggere, unite il trito di foglie di sedano e la melanzana, cuocete a fuoco vivo per 2', salate e pepate, insaporite per un altro minuto, poi spegnete.
Rosolate il coniglio in 3 cucchiai di olio per 2-3', poi aggiungete la cipolla a fette, i gambi di sedano a rondelle, un cucchiaio di capperi dissalati, 2 rametti di finocchietto e cuocete tutto per un altro minuto.
Unite le olive e, dopo un minuto, salate, pepate, sfumate con mezzo bicchiere di vino e mezzo di aceto.
Abbassate il fuoco, coprite e fate cuocere per altri 15'.
Spegnete, aggiungete anche i dadini di melanzana e mescolate.
Lasciate raffreddare e servite a piacere su un letto di insalata.
VINO cisterna d'asti,colli piacentini gutturnio,galatina negroamaro