ANELLO DI PATATE E ZUCCHINE

INGREDIENTI

INGREDIENTI

patate g 700 - zucchine g 400 - pancetta tesa, a fettine, g 50 - burro - aceto - olio d'oliva - sale - Per la salsa: passata di pomodoro g 150 - peperone verde - peperone giallo - scalogno - olio d'oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Sbucciate le patate, tagliatele a rondelle e lessatele a tre quarti di cottura, in abbondante acqua salata, acidulata da una cucchiaiata d'aceto.
Tagliate a rondelle anche le zucchine e rosolatele in 4 cucchiaiate d'olio caldo, togliendole al dente.
Salatele e tenetele da parte su carta assorbente da cucina.
Rosolate in una cucchiaiata d'olio riscaldato con una noce di burro le rondelle di patate e, quando saranno ben colorite, unite le zucchine Tenete il tutto sul fuoco ancora per mezzo minuto, quindi aggiustate di sale e spegnete.
Imburrate abbondantemente uno stampo rotondo (cm 24 di diametro) con foro centrale, poi rivestitelo con le fettine di pancetta disponendole a raggi e facendole debordare.
Sistemate nello stampo il misto di verdure, premendole per renderle compatte, quindi copritele con la pancetta debordante, rivoltata all'interno.
Cuocete la preparazione a bagnomaria per 30', passandola nel forno già a 200°.
Preparate intanto la salsa:
riducete in dadolata fine (brunoise) mezzo peperone verde e mezzo giallo, ben puliti di semi e membrane.
Appassite uno scalogno tritato in 3 cucchiaiate d'olio, unite la (brunoise)di verdure, rosolatela a fuoco vivo, poi aggiungete la passata di pomodoro.
Salate e spegnete dopo un paio di minuti.
Sfornate, sformate l'anello su un piatto da portata adeguato e servitelo con la salsa al centro.
VINO Si consiglia un bianco giovane dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
Verdiso del Travisano, Verdicchio del Nevola, Settesoli bianco

Image