ASPARAGI, POMODORI CANDITI E PARMIGIANO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
rucola mondata g 120 - Parmigiano-Reggiano in scaglie g 40 - 16 asparagi - 2 pomodori ramati - aceto balsamico - olio extravergine di oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Immergete i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, poi scolateli, pelateli, tagliateli in 4 spicchi e privateli dei semi.
Disponeteli su una placca foderata di carta da forno, ungeteli di olio, salateli e infornateli a 140 °C per un'ora (pomodori canditi).
Mondate gli asparagi, poi stufateli coperti in casseruola con g 10 di olio, sulla fiamma al minimo, per 6-8'.
Scolateli e tagliate in rondelle solo la parte terminale del gambo.
Ripartite nei piatti la rucola, gli asparagi, i pomodori canditi e le scaglie di Parmigiano-Reggiano.
Condite con un'emulsione di olio, aceto e sale.
VINO
breganze sauvignon,pomino bianco,matera greco
