ASPARAGI CON SALSA AL FORMAGGIO E "MIMOSA"
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Asparagi Kg 1,5 - un porro - 2 uova - burro e parmigiano per la pirofila e per gratinare - sale - Per la salsa al formaggio: latte g 300 - fontina valdostana g 60 - burro g 15 - farina bianca g 15 - parmigiano grattugiato - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Mondate gli asparagi, privandoli della parte legnosa dei gambi.
Lessateli quindi in poca acqua salata e scolateli ancora leggermente al dente.
Ponete intanto a rassodare le uova, lasciandole cuocere per 10' esatti dall'inizio dell'ebollizione.
Togliete da un porro non spuntato 6 foglie, scegliendole tra le più esterne, lunghe e verdi.
Sbollentatele per mezzo minuto in acqua leggermente salata.
Dividete gli asparagi,in 6 mazzetti uguali.
legate ognuno con una striscia, ricavata da una foglia di porro.
Pareggiate i mazzetti ai gambi, quindi disponeteli in una pirofila e, ancor meglio, in un piatto da forno che possa andare in tavola, debitamente imburrato.
Preparate la salsa:
impastate il burro con la farina.
stemperate questo roux con il latte freddo versato a filo, quindi portate la salsa sul fuoco e fatela sobbollire per circa 10', infine aggiungete la fontina ridotta in dadolata, una cucchiaiata di parmigiano e un pizzico di sale.
Accertatevi che il formaggio sia perfettamente sciolto, quindi togliete dal fuoco e salsate abbondantemente i mazzetti d asparagi, lasciando scoperte le punte.
Condite anche con fiocchetti di burro e una cucchiaiata di parmigiano.
passate al grill solo per il tempo necessario a gratinare la preparazione.
Completate con la "mimosa", cioè cospargendo il tutto con le uova, sode, passate al setaccio.
(Vi ricordiamo che per evitare che il guscio dell'uovo si rompa in cottura, alcuni suggeriscono di aggiungere un pizzico di sale nell'acqua in ebollizione).
VINO
Si consiglia un bianco giovane dal gusto secco, armonico, dal profumo fragrante:
Franciacorta bianco, Vermentino ligure, Corvo bianco
