BAVARESE DI ASPARAGI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
asparagi g 700 - mascarpone g 150 - panna da montare g 100 - colla di pesce g 20 - 6 pomodori - 12 fiori di zucca - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Mondate gli asparagi raschiando i gambi ed eliminando la parte legnosa.
Lavateli, raccoglieteli a mazzetto, lessateli in poca acqua salata, toglieteli con il mestolo forato e, subito dopo, tuffateli brevemente in acqua ghiacciata per fermare la cottura e impedire che perdano colore, quindi metteteli ad asciugare su un doppio foglio di carta assorbente da cucina.
Conservate mezzo mestolino di acqua di cottura degli asparagi Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce.
Staccate agli asparagi le punte che terrete da parte in un piatto coperto da pellicola trasparente.
tutto il resto passatelo al mixer, quindi amalgamatelo con il mascarpone e con la colla di pesce.
strizzata e stemperata con il mezzo mestolino di acqua degli asparagi bollente.
Lasciate raffreddare il composto fino a quando incomincerà ad addensarsi, quindi incorporatevi la panna montata, sale e pepe.
Versate il composto della bavarese in uno stampo adatto, precedentemente spruzzato d'acqua e tenetelo in frigorifero almeno per 6 ore.
Poco prima di servirla, sbollentate brevemente i fiori di zucca.
svuotate i pomodori dai semi, tritateli grossolanamente e metteteli in una ciotola insieme con le punte d'asparago tenute da parte e i fiori di zucca.
Condite il tutto con un filo d'olio, sale e pepe.
Sformate la bavarese su un piatto da portata e servitela contornata dal misto di verdure:
è una preparazione sostanziosa adatta anche come antipasto.
tuttavia servita come verdura, sarà l'accompagnamento ideale per del petto di pollo affogato in poco brodo vegetale.
l'insieme sarà un pranzo completo.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
Aquileia Tocai Friulano, Val d'Arbia, Bianco del Belice
