CARCIOFI E CARDI CON SALSA ALL''AGLIO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
6 carciofi - un cardo gobbo - 5 acciughe salate - una testa d'aglio - burro - latte - limone - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Mondate i carciofi spuntandoli abbondantemente e privandoli delle foglie più fibrose.
svuotateli al centro, eliminando l'eventuale fieno interno, poi accomodateli capovolti in un tegame con un dito di vino bianco, un mestolo di acqua, sale, pepe, un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e fateli stufare lentamente finché risulteranno morbidi.
allora sgocciolateli dal fondo di cottura e metteteli a raffreddare su una gratella con l'incavo verso l'alto.
Del cardo scegliete la parte centrale (cuore), con le foglie più bianche e tenere.
spellatele eliminando le fibre, riducetele a listerelle e gettatele in acqua fredda acidulata con succo di limone.
Tagliate a rondelle sottili 5 spicchi d'aglio e stufateli lentamente in una casseruolina con g 50 di burro, altrettanto latte e un pizzico di sale.
quando l'aglio si sarà quasi disfatto, aggiungetevi 5 acciughe dissalate, spinate e fatele stemperare, quindi emulsionate la salsa con g 100 di olio extravergine d'oliva.
toglietela dal fuoco e, ancora calda, versatela nei carciofi allargati e riempiti con la julienne di cardo scolata e ben asciugata.
Servite subito.
CONSIGLI
La signora Olga dice che:
questa salsa all'aglio è una libera interpretazione della classica "bagna cauda" piemontese che serve per accompagnare le verdure.
VINO
Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Montello e Colli Asolani Chardonnay, Pomino bianco, Locorotondo
