CARCIOFI IMBOTTITI DI POLLO E AGNELLO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
polpa di pomodoro a pezzi g 400 - cipolla g 150 - polpa di agnello g 100 - polpa di pollo g 100 - 5 fette di pancarré ammollate nel latte - aglio - prezzemolo - rosmarino - salvia - 9 carciofi - brodo - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Mondate i carciofi eliminando i gambi, le foglie esterne più fibrose e spuntandoli abbondantemente.
Lavateli, allargate al massimo le foglie, senza staccarle, e scavateli al centro togliendo l'eventuale fieno interno in modo da ricavare una nicchia capiente.
Passate al mixer la polpa di agnello, quella di pollo, il pancarré strizzato, sale, pepe, uno spicchio d'aglio e un trito di prezzemolo.
Preparate con questa farcia 9 polpettine e premetele nel cuore dei carciofi.
Affettate la cipolla, soffriggetela in un filo d'olio, aggiungete poi la polpa di pomodoro, un trito di erbe aromatiche prezzemolo.
salvia, rosmarino) e, al bollore, i carciofi capovolti.
salate, pepate, bagnate con 2 mestoli di brodo, incoperchiate, lasciate stufare per 35' circa.
A cottura ultimata, togliete i carciofi e fate restringere il loro intingolo a fuoco vivo.
Per servire, versate il sugo nel piatto da portata poi sistematevi i carciofi caldi, tagliati a metà.
CONSIGLI
La signora Olga dice che:
questa preparazione di carciofi, più che un contorno è un vero e proprio secondo piatto.
Si può farlo precedere da una zuppa di legumi e seguire da una macedonia di frutta, o da un dolce.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
Sorni bianco, Colli di Luni Vermentino, Marino
