CARCIOFI TRIFOLATI CON OLIVE TAGGIASCHE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
coste di sedano mondate g 120 - cipolla g 70 - olive taggiasche sott’olio snocciolate g 50 - 8 carciofi - limone - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Mondate i carciofi:
eliminate le foglie esterne più fibrose, spuntateli abbondantemente e svuotateli del fieno interno, poi teneteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con succo di limone.
Riducete in dadolata le coste di sedano e soffriggetele in un tegame con la cipolla tritata e 4 cucchiai di olio per 5', poi unite le olive e, dopo altri 2' di fuoco, i carciofi sgocciolati e divisi a metà.
Fateli insaporire a fuoco vivo per 2' poi unite un bicchiere di vino, mezzo di acqua.
salate e pepate, coperchiate, riducete la fiamma a metà e lasciate stufare per 15', infine scoperchiate, alzate il fuoco al massimo e fate restringere il fondo per 5'.
Spegnete, completate con abbondante prezzemolo tritato, poi trasferite i carciofi nel piatto da portata e serviteli caldi con il loro saporito intingolo.
VINO
riviera ligure di ponente pigato,bosco eliceo sauvignon,falerno del massico bianco
