CAROTE IN INSALATA CON CRESCIONE E SCAGLIE DI GRANA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
carote pulite g 400 - crescione g 200 - aceto di vino rosso g 60 - grana g 40 - olio extravergine g 40 - scalogno - erba cipollina - sale - pepe in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Affettate a nastro le carote e mettetele a bagno in acqua molto fredda per 15'.
In una casseruolina versate l'aceto, unite uno scalogno affettato, alcuni grani di pepe e lasciate ridurre a fuoco vivace della metà.
Sfogliate il crescione eliminando la parte più dura del gambo.
Filtrate l'aceto ridotto, salatelo e mescolatelo all'olio.
Scolate le carote, asciugatele bene, unitele al crescione aggiungete il condimento preparato e completate con scaglie di grana e fili di erba cipollina tagliuzzati.
