CARPACCIO DI SEDANO RAPA CON SALSA AGRODOLCE

INGREDIENTI

INGREDIENTI

sedano rapa sbucciato g 400 - formaggio grana g 240 - aceto bianco g 150 - zucchero g 20 - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Portate a bollore un litro di acqua con g 100 di aceto e un cucchiaino di sale.
Affettate, possibilmente con l’affettatrice, il sedano rapa, poi tuffatelo nell’acqua acidulata e fatelo cuocere per 3'.
Spegnete e lasciate raffreddare per circa 30'.
Sciogliete nell’aceto rimasto lo zucchero, portate sul fuoco e fate leggermente caramellare ottenendo una salsa sciropposa.
Riducete a scagliette il formaggio.
Scolate il sedano rapa, asciugatelo e servitelo con il formaggio e la salsa agrodolce.
VINO bianco di custoza,cinque terre,vernaccia di san gimignano

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