CIAMBELLINE ALLA RICOTTA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
ricotta g 350 - zucchine g 200 - asparagi g 200 - cipollotti g 100 - panna liquida g 100 - un albume - burro - trito aromatico (timo, maggiorana, cerfoglio, dragoncello) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe nero in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Spuntate le zucchine e i cipollotti.
mondate gli asparagi raschiandoli ed eliminando la parte legnosa dei gambi.
Lavate le tre verdure quindi riducetele in piccolissima dadolata (brunoise).
Riscaldate in una padella un filo d'olio e saltatevi le verdure, per 3', quindi salatele e amalgamatele con la ricotta, un albume, una macinata di pepe.
Imburrate abbondantemente 4 stampini ad anello di cm 12 di diametro, versatevi il composto alla ricotta, distribuendolo equamente, quindi sistemate gli stampini su una placca, copriteli con un foglio di alluminio e passateli in forno a 180° per 35' circa.
Intanto fate sobbollire la panna finché si sarà ridotta a una cucchiaiata, quindi trasferitela nel frullatore, avviate l'apparecchio e aggiungete a filo un dito d'olio che dovrà emulsionarsi perfettamente.
Insaporite questa salsina con sale, pepe macinato e abbondante trito aromatico.
Sformate le ciambelline nei piatti da porzione, sistemandole su un velo di salsina, e servitele immediatamente.
CONSIGLI
La signora Olga dice che:
la ricotta più adatta per queste ciambelle è la romana, più consistente di quella piemontese.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
Moscato secco di Chambave, Colli di Luni bianco, Colli Amerini bianco