CIPOLLE AL FORNO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
cipolle bionde kg 1 - vino bianco secco g 400 - panna fresca g 100 - pancetta affumicata g 80 - carota g 40 - burro g 10 - farina g 10 - un gambo di sedano - grana grattugiato - alloro - sale - pepe in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Disponete le cipolle con la buccia in una pirofila e infornatele a 180 °C per 45', poi sfornatele, lasciatele intiepidire e sbucciatele.
Rosolate la pancetta a dadini in una padella antiaderente:
?quando sarà diventata croccante e avrà rilasciato un po' del proprio grasso, unite il sedano e la carota tritati e fate appassire per 3'.
In un pentolino, fate ridurre della metà il vino con qualche grano di pepe e una foglia di alloro (ci metterete 10-12').
Intanto sciogliete in un pentolino il burro con la farina (roux).
Unite il (roux)e la panna alla riduzione di vino, lasciate bollire per 2', aggiustate di sale e filtrate (vellutata).
Distribuite metà della pancetta e della vellutata sul fondo di una pirofila accomodate le cipolle e completate con il resto della pancetta della vellutata e con una generosa spolverata di grana.
Infornate a 200 °C per 10' circa, cioè fino a quando le cipolle non avranno assunto un colore dorato.
Sfornate, disponete nel piatto da portata con il ricco sughetto e servite caldo.
VINO
garda sauvignon,friuli latisana malvasia istriana,colli altotiberini grechetto
