CIPOLLE FARCITE E VELLUTATA DI CARCIOFO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
3 cipolle bionde g 700 - zucchine g 180 - patate g 180 - cimette di broccoletto g 100 - porro g 100 - carota g 100 - 2 carciofi - burro - aglio - prezzemolo - pancarrè - timo - grana grattugiato - vino bianco secco - farina - mozzarella - olio extravergin
PREPARAZIONE
Preparazione
Sbucciate le cipolle e fatele bollire dolcemente per 25'.
Poi scolatele, ricavate 12 guaine e fatele intiepidire.
Cuocete le cimette al vapore.
Mondate un carciofo tenendo cm 10 di gambo.
Disponetelo in una casseruola "a testa in giù" con g 10 di olio, g 15 di vino, sale, pepe, prezzemolo e g 350 di acqua.
Cuocete coperto per 5-6', poi spegnete e frullate in crema.
Versate la crema in una casseruola e unite g 15 di burro "maneggiato" con g 15 di farina, portate a ebollizione e dopo 2-3' spegnete (vellutata di carciofo).
Tenete in caldo.
Mondate il porro, affettatelo e sciacquatelo sotto l'acqua corrente per 5-6'.
Pelate le patate e la carota.
riducete le prime a dadini e le seconde a rondelle.
Mondate il carciofo rimanente e le zucchine e riduceteli a tocchetti.
Cuocete il porro, la carota, le patate, le zucchine e il carciofo in una casseruola con g 40 di olio per 5-6', poi unite le cimette al vapore, fatele insaporire sulla fiamma vivace per un minuto, spegnete e raccoglietele in una ciotola.
Frullate 2 fette di pancarrè con mezzo spicchio di aglio, g 20 di grana, un ciuffo di prezzemolo e qualche fogliolina di timo.
Unite alle verdure, amalgamate e aggiustate di sale e pepe (farcia).
Distribuite la (farcia)nelle 12 guaine di cipolla, mettetele in una pirofila imburrata, su ognuna versate un cucchiaio di vellutata e ponete una fettina di mozzarella.
Infornate il tempo necessario per fondere la mozzarella.
Sfornate e servite con il resto della vellutata a parte.
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VINO
valdadige pinot bianco,colli dell'etruria centrale bianco,capri bianco
